ग्रिल्ड चीज़ कई अमेरिकियों के लिए बचपन का एक पुराना खाना है, लेकिन अगर आप क्राफ्ट सिंगल्स से आगे अपने क्षितिज को व्यापक बनाना चाहते हैं, तो चीज़ की दुनिया चुनौतीपूर्ण हो सकती है। हर चीज़ का एक अनूठा स्वाद और बनावट होती है, और आप अपने व्यक्तिगत पसंदीदा चीज़ और ब्रेड संयोजन को खोजने के लिए प्रयोग करना चाहेंगे।
वैनेसा तिलका कल्ब एग्नेस रेस्टोरेंट और चीज़री की मालिक और चीज़मॉन्गर हैं, जहाँ वह सैंडविच, सलाद और चीज़ बोर्ड पर परोसने के लिए, ऑर्डर के अनुसार कट किए गए कारीगर चीज़ों का चयन करती हैं। "पिघलने की क्षमता महत्वपूर्ण है," वह कहती हैं। "लगभग सभी चीज़ों का उपयोग ग्रिल्ड चीज़ के लिए किया जा सकता है, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सभी चीज़ों का एक जैसा व्यवहार नहीं किया जाता है और जब चीज़ को गर्म किया जाता है, तो क्या होता है, इसमें अंतर होता है," कल्ब कहती हैं।
अल्पाइन चीज़, जिसका उपयोग अक्सर फ़ॉन्ड्यू के लिए किया जाता है, और क्वेसाडिला में इस्तेमाल की जाने वाली कोई भी चीज़ बढ़िया विकल्प हैं। कल्ब बुराटा जैसी उच्च नमी वाली चीज़ों से बचती हैं, जो सैंडविच को गीला बना सकती हैं। साथ ही, परमेसन जैसी पुरानी सख्त चीज़ों से बचें, क्योंकि वे अच्छी तरह से पिघलती नहीं हैं।
1. अल्पाइन चीज़
ग्रुयेरे, कॉम्टे, एपेंज़ेलर और एममेंटलर सभी अल्पाइन चीज़ के उदाहरण हैं, जो आमतौर पर स्विस आल्प्स में बनाए जाते हैं। "दही को पकाया जाता है, इसलिए उनके प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और यह एक बेहतरीन स्ट्रिंगी, पिघलने वाला चरित्र बनाता है," कल्ब कहते हैं। "स्वाद आमतौर पर थोड़ा मीठा होता है, जिसमें फ्रेंच प्याज सूप, टोस्टेड ब्रियोचे और टोस्टेड नट्स के नोट होते हैं।"
2. फोंटिना
इटैलियन आल्प्स में बना यह चीज़ ग्रुयेरे या कॉम्टे की तुलना में थोड़ा ज़्यादा तीखा होता है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और ग्रिल्ड चीज़ के लिए बढ़िया होता है। "फोंटिना में भुने हुए मीट, मशरूम और टोस्टेड नट्स के नोट होते हैं," कल्ब कहते हैं।
3. प्रोवोलोन या मोज़ेरेला
"ये दोनों ही चीज़ हल्के होते हैं और इनमें नमी की मात्रा कम होती है, इसलिए ये बहुत अच्छी तरह से पिघलते हैं," कल्ब कहते हैं। "दोनों का इस्तेमाल आम तौर पर पिज़्ज़ा या सैंडविच में किया जाता है, लेकिन ये बच्चों या सस्ते ग्रिल्ड चीज़ के लिए बढ़िया रहेंगे।" अगर आप मोज़ेरेला का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ताज़े मोज़ेरेला से बचें, जिसमें नमी की मात्रा ज़्यादा होती है और यह आपके सैंडविच को गीला कर सकता है।
4. चेडर
कालब कम उम्र के चेडर का इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं, जो एक साल से ज़्यादा पुराना न हो। "इसका मतलब है कि चीज़ में अभी भी थोड़ी नमी है, लेकिन यह इतना पुराना हो चुका है कि इसमें कुछ स्वाद आ गया है," वह कहती हैं। कुछ चेडर घास जैसे होते हैं जबकि दूसरे नट और मीठे होते हैं। "अगर आपको इसे अकेले खाने में मज़ा आता है, तो संभावना है कि आप इसे ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच में भी पसंद करेंगे," कालब कहती हैं।
5. रैकलेट
रैक्लेट एक स्विस या फ्रेंच माउंटेन चीज़ है, जिसे पारंपरिक रूप से आलू और क्योर मीट के ऊपर पिघलाकर और गरमागरम परोसा जाता है। "ग्रिल्ड मीट, जले हुए प्याज़ और ताज़ी क्रीम के स्वाद के कारण यह एक बढ़िया ग्रिल्ड चीज़ चीज़ बन जाता है," कालब कहती हैं।
6. ब्लू चीज़
इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि ब्लू चीज़ क्रीमी है या क्रम्बली, कल्ब ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच बनाते समय इस सूची में मौजूद किसी अन्य चीज़ के साथ ब्लू चीज़ मिलाने की सलाह देती हैं। "ब्लू चीज़ थोड़ी अम्लता और चटपटापन जोड़ती है जो एक समृद्ध चीज़ मिश्रण में स्वागत योग्य हो सकता है," वह कहती हैं। "ब्लू चीज़ अपने आप में बहुत ज़्यादा पिघलने वाला चीज़ नहीं है और यह आम तौर पर बहुत मज़बूत होता है। किसी अन्य चीज़ को मिलाने से यह नरम हो जाता है और पिघलने की क्षमता बढ़ जाती है।"
7. बटरकेज़
जर्मन में "बटर चीज़" के लिए इस्तेमाल होने वाला यह क्रीमी सेमी-सॉफ्ट गाय के दूध का पनीर बहुत ज़्यादा पिघलने वाला और लचीला होता है, इसलिए यह अन्य चीज़ों के साथ आसानी से मिल जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है और इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह जड़ी-बूटियों या जैम जैसे अतिरिक्त पदार्थों के लिए एक बढ़िया आधार है। यह अमेरिकी चीज़ का एक बढ़िया विकल्प है।
चीज़ कॉम्बो चुनें
अपना खुद का चीज़ मिश्रण बनाना एक ज़्यादा स्वादिष्ट और अनोखा ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच बनाता है। चीज़ों को मिलाते समय, सुनिश्चित करें कि कम से कम एक चीज़ अच्छी तरह पिघल जाए (जैसे मोज़ेरेला, रैकलेट या बटरकेज़) और फिर आप स्वाद के तीखे विस्फोट के लिए ब्लू चीज़, फ़ेटा या पिमेंटो जैसे एक्सेंट जोड़ सकते हैं।
कल्ब प्रोवोलोन, ग्रुयेरे और चेडर को एक साथ मिलाकर बारीक स्वाद के साथ अतिरिक्त चिपचिपा ग्रिल्ड चीज़ बनाने या फ़ॉन्टिना को ब्लू चीज़ के साथ मिलाकर कटे हुए सेब या पुराना बेल्समिक सिरका मिलाने की सलाह देते हैं।
आप अपने ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच में फ्रूट जैम, सरसों, जड़ी-बूटियाँ और/या अचार मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मीठा या नमकीन पसंद है। ताज़े कटे हुए ट्रफ़ल या ट्रफ़ल ऑयल एक विशेष रूप से स्वादिष्ट ट्विस्ट हैं।
इनसाइडर टेकअवे
घर पर ग्रिल्ड चीज़ बनाना आसान है और आप अपनी पसंद की चीज़ और ब्रेड के अनंत संयोजन के साथ खेल सकते हैं। रेक्लेट, मोज़ेरेला या बटरकेज़ जैसी हल्की, पिघली हुई, चिपचिपी चीज़ आपके सैंडविच के लिए एक बढ़िया स्ट्रेची बेस बनाती है।
यह अतिरिक्त स्वादों को जोड़ने के लिए एक अच्छा आधार है, जैसे कि ज़्यादा तीखी चीज़, या अगर आप ज़्यादा परिष्कृत सैंडविच चाहते हैं तो फ्रूट जैम, सरसों, अचार और जड़ी-बूटियाँ जैसी मीठी और नमकीन चीज़ें। खट्टी रोटी या लोफ़ ब्रेड का इस्तेमाल करें जो बहुत ज़्यादा कटी हुई न हो।
